Actualité
Diversité des vins suisses
Avec 14'569 hectares, la surface viticole est plutôt modeste. Pourtant, elle offre une énorme richesse, qui se traduit par une extraordinaire diversité de vins suisses. Cela est dû aux différents terroirs (calcaire, grès, granit, pentes raides et alluvions), aux microclimats uniques (alpin à méditerranéen, influences des lacs) et aux cépages autochtones (Amigne, Petite Arvine, Cornalin, Humagne Rouge). Il ne faut pas non plus oublier les nombreux viticulteurs et viticultrices bien formés qui animent la viticulture helvétique avec de nouvelles idées.
Mikaël Grou – élu Meilleur Sommelier de Suisse 2025
4 et 5 avril 2025 / CP, Gabriel Tinguely
Ce samedi 5 avril 2025, l’Ecole de Viticulture et d’Œnologie de Changins a accueilli la grande finale du prestigieux Concours du Meilleur Sommelier de Suisse, organisé par l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels ASSP. Après une demi-finale intense et exigeante, où les candidats ont dû déployer leur savoir-faire face à des épreuves de haute volée, les quatre finalistes ont affronté le jury lors de l’ultime série d’épreuves techniques et théoriques, sous les yeux d’un public captivé.
Mikaël Grou, Lauréat du concours du « Meilleur Sommelier de Suisse 2025», travaille comme chef sommelier de l’hôtel Beau Rivage à Genève, il est désormais couronné Meilleur Sommelier de Suisse 2025. Un titre qu’il a amplement mérité après avoir démontré une expertise sans faille face à ses trois adversaires, Jenifer Badino, Tony Lécuroux, et Domenico Quatela lors des épreuves techniques et créatives de la finale. Sa prestation a également séduit le public, qui a eu l’opportunité de voter pour son candidat préféré. Un triomphe incontestable !
Une competition de haut niveau sous l’oeil d’un juy d’experts
Pour cette édition 2025, Paolo Basso, Président du jury et Meilleur Sommelier de Suisse 1997, Meilleur Sommelier d’Europe 2010 et Meilleur Sommelier du Monde 2013, a mis en place un jury pluridisciplinaire, afin de refléter la diversité des compétences qu’un sommelier d’aujourd’hui doit maîtriser. « Un sommelier moderne doit non seulement posséder une expertise œnologique pointue, mais aussi savoir communiquer avec éloquence, offrir un service irréprochable et composer une carte en adéquation avec les besoins actuels de la clientèle en restauration», explique Paolo Basso. Aux côtés des plus grands noms de la sommellerie suisse, des experts en communication, vente et œnologie ont été recrutés pour évaluer l’ensemble des compétences nécessaires pour exceller dans ce métier d’exception.
Les critères de sélection du meilleur sommelier de Suisse 2025
« La recherche s’est portée sur un sommelier ayant une connaissance réelle du vin. Bien que cela puisse sembler évident, dans un monde où la communication peut parfois être trompeuse, il est primordial de privilégier une expertise solide. Le vin nécessite une connaissance approfondie, nourrie par le temps et l’expérience. Nous avons recherché un sommelier capable de dépasser les préjugés avec une formation rigoureuse. Par ailleurs, nous avons souhaité que le sommelier de demain soit un acteur stratégique, à l’écoute des attentes des clients et pleinement engagé dans la fidélisation. Ce point est crucial pour l’avenir de la profession et de la restauration en Suisse. » Paolo Basso, Président du jury 2025.
Le concours Meilleur Sommelier de Suisse, und vitrine des vins suisses
Les sommeliers jouent un rôle essentiel d’ambassadeurs des vins suisses. Grâce à leur expertise, ils accompagnent les consommateurs dans la découverte de crus passionnants en racontant l’histoire des vignerons, des terroirs et des cépages. Intermédiaires privilégiés entre producteurs et consommateurs, ils contribuent à la réputation et à la vente des vins suisses. « Swisswine soutient le concours de sommellerie. Avec une table ronde, nous transmettons des connaissances et avec le Salon de dégustation, nous soulignons la richesse de la création viticole suisse », explique Marine Bréhonnet de Swiss Wine Promotion.
Soutenu par Mémoire du Vin Suisse
La journée finale a débuté par un débat sur la situation actuelle de la viticulture suisse et les scénarios d’avenir possibles. Les membres du comité de la Mémoire Catherine Cruchon du Domaine Henri Cruchon à Echichens/VD et Jasmin Schmid de Swiss Wine Promotion à Berne y ont également participé.
15 viticulteurs et viticultrices de toutes les régions du pays ont proposé leurs vins à la dégustation dans le cadre du « Salon de dégustation ». Les membres de la Mémoire Gilles Besse de la Cave Jean-René Germanier à Vétroz/VS, Christian Vessaz du Cru de l’Hôpital à Môtier-Vully/FR et Martin Wolfer de Weinfelden/TG étaient également de la partie. « Cette petite sélection enrichit l’offre et répond aux souhaits d’une clientèle à la recherche de nouveautés », a poursuivi Marine Bréhonnet.
Cliquez ici pour accéder au podcast sur Youtube en français.
Un renouveau plein de vie
10 mars 2025 / Gabriel Tinguely
La meilleure ambiance, (presque) aucune discussion sur les nombreux points à l’ordre du jour, un repas délicieux ainsi que de nombreux vins jeunes et mûrs – voilà comment on peut résumer l’ambiance de l’assemblée générale de la Mémoire à « l’Arsenic » à Lausanne/VD. Et il restait beaucoup de temps pour discuter entre amis.
Après un travail intensif et une bonne communication, l’assemblée générale de la Mémoire des Vins Suisses s’est déroulée rapidement. Le point le plus important, le renouvellement du règlement de la trésorerie, a été adopté après une courte discussion.
Parmi les 59 producteurs membres, rien ne change. Il n’y a ni départs ni arrivées. Une minute de silence a été observée pour Thomas Donatsch, Jean-Denis Perrochet et Meinrad C. Perler, qui nous ont quittés définitivement l’année dernière.
Chez les experts, Eva Zwahlen passe dans le groupe des sympathisants. Pour des raisons différentes, trois membres experts ont annoncé leur départ : Pierre Thomas, journaliste spécialisé dans le vin et fin connaisseur de la scène viticole suisse, a dégusté pendant plusieurs années lors des dégustations de contrôle de la Mémoire ; Ulrich Schweizer, journaliste et auteur de livres, et Ellen Wallace, également journaliste et auteur de livres. D’origine américaine, elle a été l’ambassadrice des expatriés anglophones en Suisse.
A « l'Arsenic », la Mémoire des Vins Suisses a accueilli trois nouvelles expertes.
Jo Dayer
Faire du vin était un souhait de cœur pour Jo Dayer. Après ses études à l’École hôtelière de Lausanne, elle a fait un stage et son premier vin dans un domaine viticole en Toscane. Elle a fait partie de l’équipe fondatrice du Clos de Tsampéhro en Valais. Elle enseigne en outre dans différents établissements de formation. En reprenant l’exploitation familiale en Toscane, elle a pu réaliser son souhait de faire du vin elle-même.
Chandra Kurt
Chandra Kurt associe sa passion pour le vin à l’écriture. Pour cela, elle parcourt le monde, parle avec des viticulteurs, découvre des cépages et rédige des reportages sur des régions viticoles. Elle a publié plus de 20 livres. Depuis deux décennies, elle rédige le Weinseller et a fondé en 2015 le magazine Weinseller Journal.
Anick Goumaz
Le goût et le terroir sont des valeurs importantes pour Anick Goumaz. La Fribourgeoise a étudié le tourisme, la communication et la rédaction et a suivi une formation de sommelière professionnelle. Aujourd’hui, elle travaille comme rédactrice en chef du magazine du vin « Vinum » pour la Suisse romande et est coresponsable de l’édition du « Guillon », le magazine du vin vaudois. Elle déguste aussi régulièrement pour des concours de vins nationaux et internationaux.
Deux nouveaux restaurants font également partie de la famille Mémoire : le restaurant Gilles Varone à Savièse/VS et le Café Restaurant Le Centre à Chamoson/VS.
Café Restaurant Le Centre à Chamoson
Maria et Stéphane Giroud ont créé une oasis très spéciale à Chamoson. Dans le Café Restaurant Le Centre, ils proposent une cuisine régionale et saisonnière de style brasserie. 90 pour cent des quelque 270 vins proposés proviennent de Suisse. Les six régions viticoles suisses et 31 membres du Mémoire y sont représentés.
Restaurant Gilles Varone
Le grand chef Gilles Varone dirige avec son épouse Letizia le restaurant gastronomique du même nom à Savièse. Avec la chef sommelière Lise Donier-Meroz, ils ont mis en place une carte des vins variée avec près de 200 références. 40 pour cent proviennent de Suisse. Toutes les régions et 30 membres de la Mémoire sont représentés.
Toni Ottiger - Voyages de vin
Après avoir remis son domaine viticole entre de jeunes mains, Toni Ottiger se réjouit de présenter ses prochains projets de voyage. En collaboration avec Twerenbold Reisen AG, il organise depuis de nombreuses années des voyages œnologiques autour du monde. Sous sa direction, les amateurs de vin – et ceux qui souhaitent le devenir - peuvent se réjouir de découvrir des vins nobles dans des domaines viticoles exclusifs, une gastronomie de haut niveau et des temps forts culturels.
Début fulgurant d’une nouvelle ère au domaine Kastanienbaum
7 décembre 2024 / Gabriel Tinguely
Les successeurs de Toni Ottiger ont été élus « Rookies de l’année » par Gault Millau et ont remporté le « Mondial du Merlot ».
Le grand « O » sur l’étiquette a attiré l’attention. Il est devenu le signe distinctif de Weinbau Ottiger à Kastanienbaum/LU, connu bien au-delà de la région. C’est là que Toni Ottiger a commencé en 1981 avec un hectare de vigne en tant que locataire du domaine Rosenau. Au fil des années, il a pu agrandir l’exploitation à plus de sept hectares. Début 2022, il a transmis l’exploitation à Kevin Studer et Denis Koch. Désormais, il profite de sa retraite et se consacre à ses passions : organiser des voyages passionnants et déguster de bons vins en bonne compagnie.
Le début d’un voyage passionnant
Après avoir terminé avec succès son apprentissage de cuisinier à l’hôtel Palace de Lucerne, Kevin Studer a commencé sa formation de viticulteur chez Toni Ottiger. Il a ensuite suivi une formation continue de technicien viticole à Weinsberg (DE). Il a approfondi ses expériences professionnelles dans des domaines viticoles en Allemagne, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et en Autriche et est revenu chez Weinbau Ottiger dix ans après avoir terminé son apprentissage de vigneron. Denis Koch, jardinier de formation, a découvert très tôt son amour pour la nature. Lui aussi a fait un deuxième apprentissage de vigneron chez Weinbau Ottiger. Avec sa manière d'aborder les choses et son bon maniement des machines, on le trouve plutôt à l’extérieur, dans les vignes.
Après trois ans de transition, les deux viticulteurs sont désormais prêts à concrétiser leurs propres visions avec une nouvelle identité visuelle. Sous le nouveau nom de « Weingut Kastanienbaum », ils veulent perpétuer la tradition, s’appuyer sur les racines existantes et, en même temps, façonner leur propre avenir avec des approches innovantes. Ils souhaitent porter un toast à ce changement de nom début décembre. Ils présenteront alors les nouvelles étiquettes et donneront un aperçu de leur vision. Leur succès au Mondial du Merlot et Assemblages de cette année prouve qu’ils peuvent maintenir le niveau de qualité qu’ils ont présenté. Avec le Merlot Rosenau 2022, le premier millésime sous leur direction, ils ont remporté le prix du meilleur merlot suisse. Ils reprennent également de Toni Ottiger l’adhésion à la prestigieuse association Mémoire des Vins Suisses. Et dans sa quête de jeunes talents, le guide Gault Millau a également remarqué le duo Studer/Koch et les a brièvement déclarés « Rookies de l'année 2025 ».
Un souvenir pour l’avenir
15 novembre 2024 / Ulrich Sautter
Il y a vingt ans, l’association Mémoire des Vins Suisses a été créée – une structure unique au monde qui contient à la fois une collection de vins mûrs, est un réseau d’experts en vin et de viticulteurs et pourrait être un centre de documentation à long terme pour l’histoire stylistique du vin suisse depuis le début du millénaire.
Cliquez ici pour lire l’article en allemand, publié dans le magazine Falstaff Spécial Happy Birthday - 10 ans de Falstaff en Suisse.
Des nouveautés pétillantes de la Mémoire
Depuis le printemps 2022, un vin mousseux se trouvent pour la première fois dans le trésor de la Mémoire, le «Adank's Brut».
Des nouveautés pétillantes de la Mémoire
Depuis le printemps 2022, un vin saint-gallois se trouvent pour la première fois dans le trésor de la Mémoire, le «Pinot Noir Halde unterhalb der Mauer».
Deux plaques de la Mémoire pour Martin Donatsch
Depuis le printemps 2022, deux plaques de la Mémoire sont accrochées à la «Winzerstube zum Ochsen» à Malans: «mémoire membre» et «mémoire restaurant».
Un entretien avec Andreas Keller
Pour en savoir plus sur les origines de la Mémoire des Vins Suisses et sur le chemin parcouru par l'association, j'ai le plaisir de rencontrer l'un des quatre fondateurs, Andreas Keller.
Une petite enseigne pour de grands vins
Depuis avril 2021, les caves et restaurants de la Mémoire disposent d'une petite enseigne élégante fixée au mur de leur maison pour signaler qu'ici il y a de grands vins à découvrir. Voyez par vous-même où la plaquette est déjà affichée.
Présentation d'Arrivage 2020 – Chasselas
La série vidéo en quatre parties commence avec Hans Bättig (analyste sensoriel du vin) et Pierre Thomas (journaliste spécialisé en vin) sur le thème Chasselas.
Présentation d'Arrivage 2020 – Pinot noir
Dans la deuxième partie de la série vidéo en quatre parties, Hans Bättig (spécialiste en analyse sensorielle) et Martin Kilchmann (journaliste spécialisé en vin) parlent du Pinot noir (en allemand seulement).
Présentation d'Arrivage 2020 – Spezialitäten
Dans la troisième partie de la série vidéo en quatre parties, Rudolf Trefzer (expert en gastronomie et vin) et Pierre Thomas (journaliste spécialisé en vin) parlent des spécialités blanches et rouges (en français et allemand).
Présentation d'Arrivage 2020 - Merlot & Cabernet
Dans la dernière partie de la série vidéo en quatre parties, Martin Kilchmann (journaliste spécialisé en vin) et Rudolf Trefzer (expert en gastronomie et vin) parlent du Merlot & Cabernet (en allemand seulement).
Pressbook
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Focus
Les membres de la Mémoire
La Mémoire rassemble actuellement non seulement 59 producteurs de vin renommés de toute la Suisse, mais également 33 experts du vin réputés de Suisse et de l'étranger.
Les vins de la Mémoire
Le cœur de la Mémoire est le trésor avec actuellement environ 25'000 bouteilles de vin, auxquelles s'ajoutent environ 3'500 nouvelles bouteilles chaque année.
